海底撈去年?duì)I業(yè)收入411.1億元，全年虧損41.6億元。

在過(guò)去的2021年，整個(gè)餐飲行業(yè)依然在疫情的反復(fù)中經(jīng)歷洗牌，海底撈也經(jīng)歷了關(guān)停近300家門(mén)店、疫情反復(fù)、組織架構(gòu)調(diào)整等變動(dòng)。巨虧的背后原因是什么？疫情常態(tài)化后，海底撈的未來(lái)會(huì)如何？

緣何巨虧？

3月23日，海底撈（06862.HK）發(fā)布2021年全年業(yè)績(jī)公告，2021年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入411.1億元，同比2020年增長(zhǎng)43.7%；全年虧損41.6億元，而2020年全年錄得凈利潤(rùn)3.09億元。從收入組成來(lái)看，2021年海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)收入394.6億元，占比96%；處于第二位的是外賣(mài)收入，7.06億元，占比1.7%。

海底撈幾乎九成的虧損來(lái)源于關(guān)店計(jì)提的減值損失。

去年11月，海底撈實(shí)行了“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。海底撈表示，2021年全年的虧損中，由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。對(duì)此，海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈解釋?zhuān)?ldquo;永久閉店會(huì)產(chǎn)生資產(chǎn)的永久性損失，包括廠房和設(shè)備等。”

外界較為關(guān)注的是，從近幾個(gè)月的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，海底撈戰(zhàn)略收縮是否有所成效？

3月23日晚間，海底撈執(zhí)行董事、首席執(zhí)行官楊利娟告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“海底撈近幾個(gè)月的翻臺(tái)率環(huán)比提升，2021年12月和2022年1月的翻臺(tái)率持續(xù)環(huán)比改善，2022年2月的翻臺(tái)率明顯提升。”

不過(guò)至于2022年公司的盈利情況，還有待市場(chǎng)考驗(yàn)。

對(duì)于去年的虧損，除了關(guān)店帶來(lái)的損失之外，疫情和曾經(jīng)的快速擴(kuò)張策略也帶來(lái)了不少的影響。

談及2021年面對(duì)的經(jīng)營(yíng)壓力，周兆呈認(rèn)為，一方面來(lái)自于外部，一方面來(lái)自?xún)?nèi)部。“疫情在全球各地時(shí)有反彈，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、生活習(xí)慣會(huì)受到疫情的影響。此外，去年整個(gè)行業(yè)也在面對(duì)運(yùn)營(yíng)成本和原材料成本的上升的壓力。至于內(nèi)部壓力，有些門(mén)店所在商圈成熟度不夠，優(yōu)秀店經(jīng)理的人數(shù)不夠，也會(huì)造成一些門(mén)店管理的問(wèn)題。包括此前快速擴(kuò)張門(mén)店的時(shí)候，也會(huì)造成一些地區(qū)顧客分流的現(xiàn)象，這也是我們過(guò)去一年在經(jīng)營(yíng)上的困難。”

海底撈在財(cái)報(bào)中表示，2021年對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)是充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的一年。盡管各地政府的防控能力提高及新型冠狀病毒疫苗接種的推廣為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇奠定了基礎(chǔ)，但全球消費(fèi)者信心較疫情前明顯下降，未來(lái)仍存在許多不確定性。

此外，海底撈表示，過(guò)去兩年其快速的擴(kuò)張戰(zhàn)略使得公司體量迅速擴(kuò)大，管理難度加大。管理層密切關(guān)注本集團(tuán)經(jīng)營(yíng)情況，采取多種措施，不斷探索在新的市場(chǎng)環(huán)境下保持海底撈品牌價(jià)值和市場(chǎng)地位的解決方案。然而，集團(tuán)的營(yíng)運(yùn)于年內(nèi)繼續(xù)波動(dòng)。

暫停的門(mén)店是否可能重啟？

在此前的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”中，有32家餐廳是暫時(shí)停業(yè)休整而非永久關(guān)閉的。

據(jù)周兆呈介紹：“停業(yè)休整的意思就是暫時(shí)停業(yè)，但是沒(méi)有撤場(chǎng)。我們可能會(huì)在未來(lái)的半年一年或者兩年之內(nèi)，根據(jù)這家門(mén)店所在的商圈的情況、客流的情況以及整體的外部環(huán)境情況來(lái)做一個(gè)判斷，如果三個(gè)條件都滿(mǎn)足的話(huà)，它還是有機(jī)會(huì)重新再營(yíng)業(yè)的。”

從餐飲行業(yè)整體情況來(lái)看，目前還未恢復(fù)至2019年水平。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析及2022年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)》（下稱(chēng)《報(bào)告》）報(bào)告顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

對(duì)于未來(lái)整個(gè)餐飲行業(yè)的走勢(shì)，海底撈管理層如何看待？

周兆呈認(rèn)為：“今年的疫情和去年相比有所反彈，但是整體來(lái)說(shuō)，精準(zhǔn)防控、技術(shù)條件和醫(yī)療條件都會(huì)越來(lái)越好，所以餐飲行業(yè)也會(huì)逐漸向好。此外，疫情一旦緩解，我們對(duì)消費(fèi)復(fù)蘇和消費(fèi)升級(jí)是有很高的期待的。”

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